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汉阴抄手史话

[来源：本站原创 | 作者：李家成 | 日期：2012-11-23 | 浏览次]

    抄手乃汉阴著名小吃，又是春节正月初一上午汉阴家家必吃之物，系水饺大家族中的特色品种，馅嫩汤鲜，香醇可口。形似金元宝，状若猫耳朵，又像两手在胸前或背后相互交插。饺子、抄手虽都是以面皮包肉馅煮熟后食，但饺子是用圆面皮包，抄手是用梯形面皮包，外观不同。汉阴抄手近似四川抄手，但不同于我国南北方的馄饨，抄手皮稍厚馅料多，馄饨皮薄馅少。
    汉阴抄手怎么来的呢？说来还有一段史话。
   相传明初洪武时期，人稠地狭的山西，大规模组织移民到地广人稀的陕南、四川垦荒，晋民不愿迁徙，就强行集中到洪洞县大槐树下，让其两手在胸前或背后相互交插，绳捆锁梆押解上路。移民们失去人身自由，一路跋涉，一路艰辛，只有大小便时才让解开手中的绳索，后来就将大小便称作了“解手”。落户汉阴的移民，每当大年三十夜，回想起这段非人之旅，心里就十分难过。为了纪念此往事，他们便将山西人除夕夜包吃圆疙瘩水饺的习俗作了改变，不擀圆面皮，而擀成梯形面皮，按两手在胸前或背后相互交插的样子，包馅做成水饺，正月初一上午煮着吃，取名叫“抄手”，流行了起来。清代被迫从湖广等南方来汉阴的移民，接受了“抄手”食俗，正月初一不吃馄饨而吃“抄手”，流传至今。
           （原载“安康新闻网•安康餐饮”、《汉阴小吃解读》）

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